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GASTRONOMIE - DACQUOISE AUX AMANDES
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Recette de Maryan GANDON, Fairmont Hôtel Monte-Carlo
Ingrédients pour ce dessert estival et procédés par étapes
DACQUOISE
375 gr. de poudre d’amandes
180 gr de farine
500 gr de sucre glace
500 gr. de blancs d’œufs
500 gr. de sucre semoule
Procédé :
1°) monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre. Lorsque les blancs sont bien montés ajouter la deuxième partie du sucre.
2°) entre temps mélangé tous les produits secs ensembles.
3°) mélangé délicatement le mélange sec aux blancs montés.
4°) a la poche dresser la dacquoise en forme de cercle d’un diamètre de 5 cm. sur plaque beurrées et farinées : où sur papier sulfurisé.
5°) cuire au four à 180° durant 10mn. (environ).
COULIS DE FRAISES
250 gr de fraises
50 gr de sucre
5 feuilles de basilic
Procédé:
Cuire dans une casserole. Passer au chinois étamine et donner un coup de mixeur.
OLIVES CONFITES
15 gr d’olives noires
75 gr de sucre
50 gr d’eau
Procédé:
Faire bouillir l’eau et le sucre, une fois l ébullition plonger les olives dans le sirop. Laisser refroidir 24 heures.
Le lendemain égoutté les olives, puis les passer dans le sucre semoule et mettre dans une étuve pour les faire sécher.
Une fois séchée les couper en rondelles.
Les différents ingrédients seront disposés ainsi (dans cet ordre de haut en bas, voir la photo):
En haut: Olives au sure
Fraise cube, coulis de fraise basilic
Dacquoise amande
Coulis fraise basilic
Cube de Fraise
Au fond: Framboise
»Posté le 25/06/2008 à 14h32 par lepetitjournal
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180 gr de farine
500 gr de sucre glace
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5°) cuire au four à 180° durant 10mn. (environ).
COULIS DE FRAISES
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50 gr de sucre
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OLIVES CONFITES
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